Мексиканская кухня: рецепты

размещено в: Культура и традиции | 2

Итак сегодня у нас в гостях её величество Мексиканская кухня: рецепты ингридиенты для которых вы можете купить у себя в (Украине, России, Беларусии — нужное подчеркнуть) на ближайшем рынке/ в супермаркете.

 

Блюда которые мы рассмотрим:

 

Гвакамоле.(Guacamole)

Омлет с кабачковым цветом ( Omelete con flor de calabasa)

Сопеc (Sopes)

Бифштекс а-ля мехикано. (Bistec a la mexicano)

Тамалес(Tamales)

Итак поехали:

 

Гвакамоле(Guacamole)
Мексиканская кухня рецепты

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингридиенты:

Авокадо — 2шт
Кинза — пучок
Перец  чили — 1 маленький

Помидор — 2 средних.

Лайм 1-2 маленьких.

 

Главное в гвакамоле это выбрать авокадо. Авокадо должно слегка продавливаться. Если авокадо твёрдое как свежий огурец — это авокадо на завтра послезавтра.

Второй вопрос — это как почистить авокадо.  Авокадо чистится следующим образом — режется пополам, потом половинки проворачиваются относительно друг друга, нож аккуратно втыкается в косточку, и выкручивает косточку из мякоти. Потом мякоть вынимается из кожуры ложкой. На всякий случай я записал всё это на видео:).

 

Далее всё очень просто. В одну большую миску режем мелко кинзу, помидоры кубиками, и крошим мелко перец. Берём толкушку, мнём всё, потом перемешиваем. Готово!

Кушают их обычно с тостадами — это подсушенная хрустящая кукурузная лепёшка. У нас их нету потому как альтернатива — кукурузные чипсы. У нас их есть.
Сок лайма можно добавлять как в общую миску так и приправлять по вкусу и по ходу дела.

 

Омлет с кабачковым цветом (Omelet con flor de calabasa)

Мексиканская кухня рецепты: Мексиканский омлет с кабачковым цветом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингридиенты:

Яйца — 4 шт
Цвет кабачка — 12шт
Сыр козий —  50-100гр

 

Как и в предыдущем рецепте у нас будет небольшая сложность с ингридиентами — кабачкового цвета у нас полно, но его никто не продаёт. Если не боитесь прослыть сумашед(шим)/(шей) попросите бабушек на рынке принести его вам.

Далее всё до до неприличия просто — яйца взбиваем, добавляем кабачковый цвет, и жарим столько же, сколько бы вы жарили если бы готовили омлет обычный.
В конце омлетный блин намазываем сверху козим сыром, и складываем пополам.
Готово!

 

Сопеc (Sopes)

Мексиканская кухня рецепты: Сопес

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингридиенты:
мука кукурузная — 250гр
вода — сколько тесто заберёт
красная фасоль — 200грамм
курица грудинка — 100 грамм

Сметана и сыр мягких сортов — добавляется в конце и по вкусу.

 

Смешиваем воду с кукурзной мукой.  Делаем тесто. Паралельно:

Заряжаем вариться курицу и на сковородке тушим фасоль до кашеобразного состояния. Пока это всё тушится-варится, из теста лепим оладьи и закругляем у них края — получается такая себе маленькая тарелочка из теста.  Выкладываем фасоль и сверху волокна курицы в наши кукурузные формочки, и поджариваем на сковородке, как вариант — можно запечь в духовке. Вытаскиваем.

Готово.

При желании можно добавить сверху немного сметаны и тёртого сыра.

 

Бифштекс по мексикански( Bistec a la mexicano)


Мексиканская кухня рецепты: Бифштекс по Мексикански

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингридиенты:

Мясо 250грамм

Лук — 1 средняя луковица

помидоры — 2, можно 3 средних

перец халапеньо — 1 средний или можно заменить на 1 маленький чили — вобще лучше ориентируйтесь по вашему вкусу.

растительное масло для жарки

 

Большие куски мяса отбиваем и ложим на сковородку, включаем средний огонь. Режем лук и добавляем к мясу. Пока лук приспустится, режем помидоры, мелкими кубиками.  Лук приспустился — добавляем помидоры, и удалив семечки режем перец, меееленько-меленько. Добавляем перец.
В полученном соусе тушим мясо ещё где то 15 минут.
Приятного аппетита!

 

 

Ну и напоследок тамалес.
Готовка тамалес это чуть ли не ритуал у мексиканцев. Это что-то вроде нашего борща. Сколько его есть рецептов? Да чёрт его знает — каждая хозяйка готовит его по своему, добавляя какой нибудь собственный ньанс.
То же самое и с рецептом тамалес. Подчёркивая величие тамалес, я даже фотку сюда леплю здоровую!:)
Ладно, к делу!

Тамалес (Tamales)

Мексиканская кухня рецепты: тамалес

 

Ингридиенты:
Сушёные кукурузные листься — 30шт(стоп стоп стоп, не пугайтесь, их можно взять бесплатно в любом месте где продают кукурузу)

 

начинка(курятина/свинина/говядина/сыр(типа сулугуни)  — где-то 400гр

кукурузная мука — два стакана
разрыхлитель 2 ч. ложки

вода — 1,5 стакана
смалец — 130гр
тёплый мясной бульон — 1,25 стакана

Для соуса:
зелёные помидоры(очищенные от кожицы)
лук — пол средней луковицы

Кориандр — пол чайной ложки
оливковое масло — 1 ст. ложка

соль, перец по вкусу
Приготовление тамалес начинается ещё с предыдущего дня, с замочки в воде сухих кукурузных листьев.
Если вдруг у вас свежие — сушкой, и замочкой заново можно не заморачиваться.

Далее уже в день готовки начинаем с приготовления соуса.
Помидоры положить в кастрюлю и налить воду, так чтоб воды было немножко сверху над помидорами.
Прокипятить 5 минут. Жидкость слить в отдельную ёмкость. Перемолоть в миксере помидоры, соль перец и кориандр.
Добавить жидкость которая осталась из под помидоров, так чтобы получилась довольно густая масса.

На сковородке(желательно если есть — чугунной) обжарить лук на среднем огне, 2-3 минуты.  Добавить туда помидорную пасту и дать покипеть двадцать минут, если выкипает — добавляйте жидкость. Паста не должна пригорать, но должна быть довольно густой.
Тесто делаем смешивая кукурузную муку, соль, воду и смалец, постепенно добавляя бульон. Кладём разрыхлитель, и затем взбиваем деревянной ложкой, пока не появятся пузырьки. Проверяем тесто на проф-пригодность  — кидаем кусочек теста в стакан с холодной водой — тесто должно плавать и не расползатся.

Достаём наши кукурузные листья, сливаем с них воду, обсушиваем(ну или не делаем этого, если у вас листья свежие).

Накладываем два листа немного внахлёст,как они росли на кукурузе, и ложим одну столовую ложку пасты, потом теста, немного начинки, и сверху ещё одну ложку пасты. Заворачиваем всё в листья, но только так,  чтоб они прилегали к содержимому не слишком плотно. Складываем тамалес в огромную кастрюлю ( семья Рафаэля вобще использовала для этого ведро), наливаем воду слегка сверху тамалес и накрываем плотно крышкой. Варим на среднем огне полтора часа. Можно так же готовить это в пароварке, пожалуй даже и желательнее.

Готово!
Накладываем по тарелкам, можно поливать сверху сметаной и добавлять тёртый сыр мягких сортов — очень вкусно, рекомендую.

Класически тамалес подают с зелёным соусом (salsa verde),  но и красный(из обычных помидоров) тоже пойдёт.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники

Подпишись на рассылку обновлений!


2 ответов

  1. Вот все пытаюсь понять — тамалес, что делают с кукрузными листьями «после того как»…
    Их едят или выбрасывают?
    Неужели они настолько размягчаются, что их можно безболезненно прожевать / проглотить…

Оставить ответ на Anton

Нажмите, чтобы отменить ответ.